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Au cœur de la région Provence Alpes Côte d'Azur, nous vous invitons à venir déguster les saveurs de notre terroir !
Au préalable, faire infuser les aromates pour réaliser le bouillon de légumes. Monter 1/2 litre d'eau à température, incorporer les aromates et laisser infuser une heure hors du feu puis passez au chinois.
Faire réduire ensemble le bouillon et la bière au 3/4 pendant 10 minutes. Puis ajouter les pois chiches cuits. Garder un peu de jus du bocal des pois chiches pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Remonter la préparation en température puis ajouter quelques pétales d'olives, de tomates séchées et quelques coques.
Rectifier l'assaisonnement.
Snacker les pavés de cabillaud, au préalable parsemés de zeste d'orange, de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.
Dresser dans une assiette le bouillon de pois chiches et par-dessus le pavé de cabillaud avec les noix concassées. On peut ajouter un peu de confiture d'oignon.
Préparation : 1 h 15
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
