Préparer l'ail (l'autre 1/2 tête) et le persil, hacher finement avec un cutter en y versant l'huile d'olive.
Décanter la viande, passer le jus de cuisson au chinois.
Incorporer l'ail et le persil dans le jus passé. Vérifier l'assaisonnement et la liaison, si besoin verser de la sauceline pour épaissir la sauce. Ajouter la viande.
Recette de Philippe Chauveau, Auberge du Point Sublime, Rougon