On trouve à Annot principalement trois sortes de Cèpes, le Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), le plus savoureux, le Tête de Négre (Boletus aereus), apprécié pour sa chair ferme, et le Bolet d’été (Boletus aestivalis), le plus précoce que l’on peut voir dès le mois de mai.

On trouve également d’autre champignons comestibles, tels que des lactaires, chanterelles, ou encore des morilles.

Cependant la cueillette de ces champignons est réglementée : que ce soit dans une forêt privée ou publique, il est important de demander l’autorisation au propriétaire.

Les morilles

La pousse des morilles au printemps accompagne d’ailleurs les derniers plats en sauce qui disparaîtront avec l’arrivée de températures plus chaudes. Un hiver rigoureux avec beaucoup de neige et un début de printemps pluvieux, alternant avec quelques journées ensoleillées peu ventées, donnent des conditions idéales pour la pousse de ce champignon capricieux. Sur le territoire on le trouve autour du mois de mai.