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La recette traditionnelle de Noël : les raviolis à la courge et à la noix

Découvrez la recette des "Raioles "

Les ingrédients

Cette recette est traditionnelle pour Noël et se compose d'ingrédients présents dans notre terroir : la courge et les noix pour la farce, de la farine, de l'eau, un peu de sel et des oeufs pour la pâte.

noix  courge    

Les ustensiles

Lors de l'atelier organisé ce 20 décembre à la Mure, nous avons utilisé 3 techniques : avec une plaque (comme un moule), avec rouleau spécifique ou à la main.

ustensiles2   ustensiles1

Comment Faire ?

Il faut d'abord préparer la farce : cuire le potiron, le faire bien égoutter et le presser pour enlever un maximum d'eau et assaisonner (sel poivre muscade), y ajouter les noix pilées (proportion : 1/2 noix 1/2 courge)

Ensuite pour la pâte : 2 oeufs pour 200 gr de farine, un peu de sel et d'eau

etape 1 pate  etape 2 rouleau  etape 3 machine

 

Première technique : avec le moule

Mettre une couche de pâte sur le moule (bien fariné), ajouter la farce (pas trop), recouvrir avec une autre couche de pâte, passer le rouleau, démouler et séparer à la roulette les raviolis.

technique 1.2  technique 1.3   technique 1.4

 

technique 1.5 technique 1.6

technique 1.7

Deuxième technique : a la main

Avec un verre d'eau, faire des ronds, mettre un peu de farce puis replier (en humidifiant un peu les bord pour bien refermer)

 

 

technique 2.1

technique 2.2

technique 2.3

 

technique 2.4 technique 2.5

 

troisième technique : avec le rouleau à raviolis

Avec un peu d'eau, faire adhérer plusieurs bande de pâtes, repasser le rouleau, mettre de la farce, recouvrir avec une deuxième plaque de pâte, passer le rouleau à ravioli, puis séparer les raviolis à la roulette.

technique 3.1  technique 3.2   technique 3.3

 
technique 3.4  technique 3.5  technique 3.6

Pour la cuisson, plongez les raviolis dans l'eau bouillante : quand ils remontent à la surface, c'est cuit.

Bon appétit et bonnes fêtes !

Contact : Olivia D'HAENE 04 92 89 00 88

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