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La Tourte sucrée aux herbes

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La Tourte sucrée aux herbes

Préparation de la recette :

Dans un saladier, casser les œufs, mélanger le beurre ramolli, l'huile, 3 cuill. à soupe de sucre et la farine. Remuer rapidement, ajouter la levure et finir de travailler la pâte à la main. Si elle est trop difficile à lier ajouter un peu de beurre sans casser la pâte par trop de matière grasse. L'étaler sur 4 mm d'épaisseur et garnir le fond du moule graissé.

Blanchir les blettes dans l'eau bouillante salée puis les rafraîchir sous l'eau, égoutter, les presser à la main. Hacher grossièrement au couteau.

Dans une casserole faire blondir le beurre avec le citron râpé et du sucre, puis ajuster l'assaisonnement. Mettre le mélange blettes et citron dans la tourtière sur 1,5 cm de hauteur. Recouvrir d'une couche de pâte et faire un ourlet tout autour du moule. Piquer avec une fourchette toute la surface, saupoudrer de sucre pour faire caraméliser. Faire cuire 20 min à 200°. Couvrir d'un papier sulfurisé.

On peut remplacer ou mélanger aux blettes des épinards, ajouter à la farce des raisins secs macérés dans du rhum, des pignons, et un ou deux œufs en omelette pour mieux lier la farce.

Recette du Pays d'Annot et du Haut-Verdon, tirée de « l'Inventaire du patrimoine culinaire des Alpes du Sud » du CETTAL, 1989

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Les desserts

Parmi les plats les plus traditionnels et les plus fréquents de la cuisine quotidienne, certains se retrouvent en version sucrée, en particulier les tourtes. Ces plats « sucrés » qui terminent le repas prennent place le plus souvent les jours de fête ou le dimanche. Jusqu'à une période relativement récente, les desserts étaient des mets qui n'appartenaient pas vraiment à l'ensemble culinaire alpin ou provençal traditionnel. Ils furent essentiellement générés et diffusés par les valeurs et les modèles d'origine bourgeoise ou aristocratique, et lorsqu'ils figurent dans un menu du territoire, c'est pour démarquer du quotidien ou satisfaire la gourmandise des enfants. Ainsi, par la substitution de quelques ingrédients, le plat se transforme de cuisine quotidienne en dessert.

On trouve ainsi la surprenante tourte aux herbes, dont la farce est préparée avec des herbes ramassées (feuilles de blettes, épinards sauvages, orties, pissenlits...), en version salée dans la cuisine quotidienne, et en version sucrée les jours de fête.

 

 

Informations supplémentaires

  • Ingrédients:

    Préparation : 25 min
    Cuisson : 25 min

    Ingrédients (pour 4 pers)

    • 100 g de farine de froment
    • 30 g de beurre
    • 2 cuill. à soupe d'huile d'arachide
    • 2 œufs
    • 200 g de sucre
    • sel fin
    • levure
    • 1 kg de blettes
    • 1 citron
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