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Au cœur de la région Provence Alpes Côte d'Azur,  nous vous invitons à venir déguster les saveurs de notre terroir !

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Préparation de la recette :

Faire revenir la viande avec les oignons et le lard blanc coupé menu. Ajouter un grand verre d'eau chaude et quelques gouttes de vinaigre. Saler, poivrer et ajouter les feuilles de laurier et le « pebre d'ai ». Couvrir et laisser cuire une bonne heure.
Ajouter ensuite la carotte coupée en fines lamelles, les pommes de terres coupées en gros morceaux, et les olives. Laisser cuire 1/2 heure.

On peut accommoder ce ragoût avec des haricots blancs, des pois chiches ou des lentilles. La cuisson des deux premiers étant plus longue que celle de la viande, les faire démarrer, trempés de la veille, dans l'eau froide, et les mélanger au bout d'une heure de cuisson à la viande revenue et dorée. Ajouter 1/2 heure avant la fin deux tomates pelées et coupées en quatre.

Recette tirée du livre de Jean-Louis Damon, « La cuisine au Pays d'Annot »

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Préparation de la recette :

Blanchir la courge coupée en morceaux avec de l'ail. L'égoutter, saler et poivrer.

Émincer très fin les oignons, les saler et les laisser reposer 1h. Cette opération est facultative, mais elle enlève le goût 'fort' de l'oignon. Les rincer à l'eau puis les mettre dans une poêle et recouvrir d'huile. Faire cuire à petit feu.

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Préparation de la recette :

Dans un saladier, casser les œufs, mélanger le beurre ramolli, l'huile, 3 cuill. à soupe de sucre et la farine. Remuer rapidement, ajouter la levure et finir de travailler la pâte à la main. Si elle est trop difficile à lier ajouter un peu de beurre sans casser la pâte par trop de matière grasse. L'étaler sur 4 mm d'épaisseur et garnir le fond du moule graissé.

Blanchir les blettes dans l'eau bouillante salée puis les rafraîchir sous l'eau, égoutter, les presser à la main. Hacher grossièrement au couteau.

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Préparation de la recette :

Si le miel n'est pas assez liquide, le faire chauffer doucement au bain-marie.
Mélanger au miel les 6 jaunes d'œuf.
Ajouter peu à peu la farine, puis les noisettes mondées et pilées.
Ajouter enfin les 6 blancs d'œuf montés en neige.
Verser dans un moule huilé.
Faire cuire 30 min à feu doux.

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Préparation de la recette :

Peindre d'huile d'olive le fond d'un plat à four relativement haut, par exemple un tian de terre. Étaler une couche de pommes de terre coupées en tranches fines, puis un rang d'oignons préalablement dorés à la poêle.

Recouvrir par un rang de courgettes longues en tranches moyennes, et enfin par une couche de tomates bien mûres en rondelles d'un gros cm d'épaisseur.

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Préparation de la recette :

La veille, empiler les tranches de foie et de petit salé en émiettant entre chaque couche des baies de genièvre concassées, du sel et du poivre. Laisser macérer toute la nuit au frais.

Le jour même, enrouler chaque tranche de foie sur elle-même, l'entourer d'une tranche de petit salé, et attacher chaque paquet avec le fil pour former les « oiseaux ». Faire dorer les oignons dans du saindoux et ajouter ensuite les « oiseaux » pour les faire dorer.
Flamber à l'eau-de-vie en écrasant quelques baies de genièvre au fond de la cocotte.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu une bonne demi-heure.

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