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Les olives et l'huile

Les olives et l'huile

Les olives, et surtout l'huile qui en est tirée, ont toujours été, pour le Pays d'Entrevaux, la source la plus importante et la plus sûre de revenus. L'exode rural ainsi que la concurrence étrangère ont failli leur être fatals, mais grâce à la volonté des oléiculteurs locaux et aux programmes de rénovation et de réhabilitation des oliveraies, un important travail de reconstruction a été mené à bien. Les oliveraies en restanque, où la mécanisation ne peut être employée, donnent une huile particulièrement remarquable.

Les petits producteurs entrevalais font triturer leur huile au moulin communal par le biais d'un syndicat oléicole. Cultivés en restanques et récoltées à la main, les olives font l'objet de toutes les attentions des récoltants. Découvrez la culture de l'olivier et « la fête de la baignette » à Entrevaux grâce au parcours des moulins d'Entrevaux du label Secrets de Fabriques.

 

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